Ingredientes
- 200 gramos de jamón serrano
- 2-3 huevos
- 10 cucharadas aprox. de harina de trigo
- 1 litro de leche
- Margarina
- Pan rallado
- Sal
- Aceite
Preparación
Primero se corta el jamón serrano a taquitos muy pequeños. Lo suyo cuando se compra es pedirlo para croquetas, así los 200 gramos son sólo dos lonchas gruesas fáciles de cortar y del jamón serrano más barato
Por otro lado se cuece en un cazo pequeño un huevo con un puñado de sal (unos 12 minutos)
En una cacerola grande se echa aceite, y al poco de calentarse se echan los taquitos de jamón. Cuando se frían un poco, al cabo de uno o dos minutos, se echan 10 cucharadas generosas de harina de trigo. Se remueve todo. Y ahí está la clave y lo indispensable para unas buena croquetas caseras: remover. No parar casi en ningún momento de remover. Por un lado para que no se pegue y por otro para que se vaya espesando. Calentamos hasta que la harina se tueste y adquiera un tono marrón o dorado, para que no sepa a crudo. Cuando adquiera el color se va echando la leche escalonadamente, y se sigue removiendo al fuego sin parar ni un segundo. Habrá que echar aprox. un litro de leche, quizás algo más. Básicamente se usará lo que pida la harina
Cuando esté cerca de espesar, que no se vaya a añadir más leche, se trocea el huevo cocido en trozos muy pequeños, se añade a la cacerola y se remueve aún más. En este paso se añaden dos puñados de sal. Si se quiere se puede probar la mezcla para comprobar que su sabor está al gusto. Se remueve más, y se echan dos trozos de margarina generosos, con algo más de leche. Y sí, se remueve más, y más, y más. Cuando esté casi espesando, se echa otro huevo crudo y se remueve. Y se remueve hasta que la pasta no se pegue, que no quede ni dura ni líquida. Así que cuando se haya completado el proceso apagamos el fuego, se echa el contenido de la cacerola en un cuenco amplio y se deja reposar unas cuantas horas, tapado con un trapo
Con esto se ha completado la masa de croquetas caseras con jamón
Para hacer las croquetas en sí, se prepara una bandeja de pan rallado y se bate un huevo. Con una cuchara se cogen trozos de la pasta de croquetas y se moldea con la mano, se empapan en el huevo y se pasan por la bandeja de pan rallado. Con las cantidades anteriores saldrán aprox. unas 50-70 croquetas, dependiendo del tamaño con el que se hagan
Como paso final, se fríen con un dedo de aceite y se dan vuelta y vuelta para que salgan doradas o más churruscadas, a gusto de cada cual
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