Ingredientes
- ½ kg de Boquerones
- 1 o 2 Dientes de ajo
- Aceite
- Vinagre
- Perejil
- Sal
Preparación
Al comprar el medio kilo de boquerones avisamos al pescadero que son para hacerlos en vinagre, y nos los prepara quitándoles la cabeza, las tripas y las espinas. Aun así ya en casa los acabamos de limpiar uno por uno para que no quede ninguna espina. Los escurrimos, se ponen en una cazuela de barro y al congelador unas 72 horas para eliminar posibles bacterias
Al cabo de 72 horas los sacamos, y cuando estén descongelados se echan varios puñados de sal, dándoles vuelta y un buen chorro de vinagre (casi un dedo). Los guardamos en la nevera para continuar preparándolos al día siguiente. Este aliño hará que se blanqueen en mayor o menor medida y que se queden más tiesos
Pasadas 24 horas se sacan, se llena la cazuela de agua y se escurren los boquerones con un colador. Es importante lavarlos bien porque ya han absorbido suficiente sal y vinagre en ese primer paso. A continuación limpiamos la cazuela y colocamos una primera capa de boquerones en ella. Pelamos un diente de ajo (o dos) y lo cortamos en trozos pequeños para echarlo sobre los boquerones. Limpiamos un par de ramas de perejil y las cortamos (con una tijera es más fácil) sobre los boquerones también en trozos pequeños. Añadimos un poco de sal por encima, un chorrito de aceite y otro de vinagre a partes iguales. La segunda capa de boquerones la colocamos en sentido inverso a los primeros, y se repite el proceso: ajo en trozos pequeños, perejil, sal, aceite y vinagre. Cuando hayamos completado todas las capas, unas 3 o 4 dependiendo del tamaño de la cazuela, los guardamos en la nevera para servirlos al día siguiente. El tiempo de un día para otro es el tiempo que se necesita para que maceren correctamente
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